Nos fromages

Abondance : Fromage de Haute-Savoie au lait cru entier des vaches dites d’Abondance - temps d'affinage : entre quatre à six mois.

Appenzeller : lait cru à pâte pressée non cuite - 3 durées de temps d’affinage : le classique, 3 mois minimum ; le surchoix, de 4 à 6 mois ; l'extra, de 6 à 8 mois.

Banon : Fromage au lait cru et entier de chèvre - temps d'affinage : 15 jours, dont 10 jours sous les feuilles de châtaigniers.

Beaufort d'été ou d'Alpage : Fromage au lait cru ou entier. Pâte pressée cuite - temps minimum d'affinage 5 mois

Bethmale : Fromage au lait de chèvre - temps d'affinage : de 4 à 6 semaines

Bleu d’Auvergne : Fromage au lait cru ou pasteurisé - temps d’affinage : 28 jours minimum.

Bleu de Queyras : Fromage au lait cru de vache - temps d'affinage entre 18 et 21 jours

Bleu des Causses : Fromage au lait cru de vache - temps d'affinage d'au moins 70 jours

Boulette d'Avesnes : Au lait de vache pasteurisé - temps d'affinage : 2 à 3 mois

Brie de Meaux : Fromage de vache au lait cru à pâte molle à croûte fleurie - temps d’affinage minimum de 28 jours.

Burrata : Fromage à pâte filée - temps d'affinage : une dizaine de jours

Camembert : Fromage à pâte molle à croûte fleurie - temps d’affinage : 21 jours minimum.

Camembert le 76 : Fromage au lait cru à pâte molle à croûte fleurie - temps d'affinage : 21 jours minimum.

Le Cantal : lait de vache cru ou pasteurisé - temps d’affinage au minimum de 30 à 60 jours pour le jeune, de 90 à 210 jours pour l’entre deux et de 240 jours minimum pour le vieux

Chaource : fromage au lait cru de vache - temps d'affinage : 14 jours minimum

Comté : Fromage au lait cru à pâte pressée cuite - temps d’affinage : 120 jours minimum sur une planche épicéas.

Cœur de Neufchâtel : lait de vache cru - Pâte molle à croûte fleurie - temps d’affinage minimum de 10 jours.

Cœur du Berry : Fromage au lait de chèvre fermier - temps d'affinage : 10 jours

Echegoinia : Fromage au lait cru fermier

Emmental de Savoie : Fromage au lait cru - temps d’affinage : 75 jours minimum.

Fleur de lin : Fromage au lait cru fermier

Fontina : Fromage au lait cru - temps d’affinage de 3 mois à 2 ans.

Fourme d’Ambert : Fromage au lait cru - temps d’affinage : 28 jours minimum

Gaperon : Fromage au lait cru fermier à l'ail - temps d'affinage : de 3 à 4 semaines

Gorgonzola Dolce - Fromage au lait pasteurisé - temps d'affinage : 5 semaines minimum

Gouda: Fromage au lait de vache pasteurisé - temps d’affinage : 3 mois pour le gouda industriel mais il peut être affiné jusqu’à 36 mois pour le gouda extra vieux.

Kaltbach : lait cru à pâte pressée non cuite - temps d’affinage : de 12 à 14 mois.

Langres : Fromage au lait cru de vache ou pasteurisé - temps d'affinage : de 15 à 21 jours selon le format

Le Carré Fécampois ; Fromage au lait cru fermier

Le P'tit Havrais : Fromage au lait cru fermier

Le Tendre Rouennais : Fromage au lait cru fermier

Livarot : Fromage à pâte molle à croûte lavée - temps d’affinage : 21 à 35 jours suivant le format.

Mimolette : lait de vache pasteurisé - après 6 mois d’affinage elle est dite jeune, entre six et douze mois elle est mi- vieille puis après 18 mois elle est dite extra vieille.

Mont d'or : Fromage au lait cru fermier - temps d'affinage : 21 jours

Morbier : Fromage doux au lait cru - temps d’affinage : 45 jours minimum

Mozzarella di Bufala Campana : Fromage à pâte filée - Temps d'affinage : 8 heures

Ossau-iraty : Fromage au lait cru de brebis - temps d'affinage : de 80 à 120 jours minimum

Parmigianno Reggiano : fromage au lait cru de vache - temps d'affinage : 12 mois minimum, après un contrôle d'experts "Consorzio di Tutela" ; si le test est validé, la maturation se poursuit pendant 24, 30 voire 40 mois.

Petit Joyeux : Fromage frais au lait cru fermier de brebis

Pont l’évêque : Pâte molle à croûte lavée au lait cru ou pasteurisé de vache - temps d’affinage : 18 à 21 jours suivant la taille.

Reblochon: Fromage au lait de vache cru à pâte pressée non cuite - temps d’affinage minimum : 18 jours.

Roquefort : pâte persillée au lait de brebis cru - temps d’affinage de 90 jours dans les caves de Roquefort

Rouelle cendrée : Fromage au lait cru de chèvre - temps d'affinage : jusqu'à 4 semaines pour qu'il soit crémeux.

Saint-nectaire : Fromage au lait cru ou pasteurisé transformé immédiatement après la traite - pâte pressée non cuite - temps d’affinage de 28 jours sur paille de seigle minimum.

Salers : au lait cru et entier - temps d’affinage minimum de 3 mois

Selles sur Cher : lait cru de chèvre à pâte molle à croûte naturelle - temps d’affinage : 10 jours.

Shropshire Colson Basset : lait pasteurisé à pâte persillée - temps d’affinage : 4 mois.

Stilton : Fromage au lait pasteurisé - temps d'affinage de minimum 12 semaines

Taleggio : Fromage au lait pasteurisé - Temps d'affinage : minimum 40 jours

Tilsit : Fromage au lait cru de vache - temps d'affinage d'au moins 4 mois

Tomme aux fleurs : Fromage au lait cru de vache - temps d'affinage : de 5 à 7 mois

Tomme de Savoie : Fromage au lait cru ou thermisé à pâtes pressée non cuite - temps d'affinage : 30 jours minimum.